マケドニア料理「ムサカ」のご紹介

管理人 2021年11月17日

昨今はコロナ渦で外食する機会も減ってしまったと思いますが、たまには変わった料理も食べたくなりますよね。そんな方のために、今日は「ムサカ」をご紹介しようと思います。

「ムサカ」に私が出会ったのは20歳の冬、大学の短期語学留学でカナダ・トロントを訪れたときのこと。ホームステイ先のホストマザーが、若いころにマケドニアからカナダに移住してきた方でした。１か月お世話になったお礼にお好み焼きを作ってふるまったところ、そのお返しにと教えてくれたマケドニア料理がこの「ムサカ」でした。ラザニアシートの代わりにジャガイモとナスを使ったラザニアのような料理、といえばイメージしやすいでしょうか。料理サイトではしばしばギリシャ料理として紹介されています。

※マケドニアの現在の国名は「北マケドニア共和国」。国名が時代とともに変わっているのですが、ホストマザーがいつ頃移住したのか分からないのでこのブログ内では「マケドニア」と呼びます。

これから紹介するレシピの特徴は、卵と牛乳を使うこと！料理サイトにムサカのレシピはたくさん載っていますが、多くはベシャメルソースを使っていて、卵と牛乳を使ったレシピは少数派です。軽めの仕上がりにしたいときは卵と牛乳のムサカ、濃厚な味わいの気分の時はベシャメルソース版、と作り分けるのもいいですね。

では作り方をご説明します。

材料

・ジャガイモ２個（皮をむいて５mmくらいの輪切りにする）
・ナス２本（１cmくらいの輪切りにする）
・牛乳100cc ・卵１個・牛ひき肉250g ・ホールトマト200g（カットでも丸ごとタイプでもOK）
・★塩・胡椒・ナツメグ・クローブ

作り方

油をひいたフライパンでナスに焼き目をつける。完全に火が通っていなくてよい。フライパンからナスを取り出しておく。
次にミートソースを作る。フライパンで牛ひき肉を炒める。大体火が通ったら★の調味料で少し濃い目に味つけをする。ホールトマトを加えて、軽く煮込む（水気を飛ばしすぎないように！）。フライパンから取り出しておく。
フライパンにジャガイモを半量敷き詰め、その上にナスを半量並べる。その上に２で作成したミートソースを半量かける。
３の上に再度、残りのジャガイモ、ナス、ミートソースを重ねる。
４のフライパンを中火にかけ、水を具材の半分の高さくらいまで入れて蓋をする。ジャガイモに火が通るまで煮る。（ジャガイモに火が通る前に水気がなくなってしまいそうだったら、水を足してください。ジャガイモに火が通った後も水が多く残っていたら、蓋をとって水気を飛ばしてください。）
別の容器に卵を割りほぐし、牛乳と混ぜ合わせる。
６を５のフライパンに回し入れる。蓋をして卵が固まるまで蒸し焼きにしたら、出来上がり。